台山第一家黄鳝饭，40多年的好味道

40年老字号黄鳝饭打天下

台山黄鳝饭是一道色香味俱全的汉族名点，

属于粤菜系。

制法依据各人口味各有不同，

黄鳝有切成一截截的，

也有撕成一条条的，

但都以本地黄鳝和优质大米为原料，

佐以姜丝、葱花等调和而成，

口感松软，味道鲜美。

不管是台山小伙伴，

还是外地小伙伴，

都非常喜欢吃！

广东人会吃，那当然要从最基本的米开始说起。而广东丝苗米，米香四溢，不管搭配什么菜都能相得益彰，让人忍不住再添一碗。而论广东丝苗米，不得不说离我们非常近的中国优质丝苗米之乡：台山。刚下台城高速路口，就来到了我们的目标地。

很旧的店面，让人怀疑这里是不是准备迁拆，而店铺的外面停满了小车，还不断的有车在排队，难道“裤穿隆只是表象，龙穿凤才是真相？”

来之前已经听说这里非常的出名，喜欢周末自驾游寻味的老司机群里口口相传。已经经营了40多年的老字号。每天都门庭若市，去晚了也不一定有位。

果然，里面已经坐满了食客。

我们点了这里必点的招牌：黄鳝饭。这里的饭都是将米和黄鳝分开点的，服务员会问你要多少斤米，要多少斤黄鳝，第一次来的客人可能会不清楚，以为是菜和饭分开点。

均匀的捞了一下黄鳝和饭之后，简单的勺了一碗，可能不过半勺，都是料！！！可见这锅饭的黄鳝分量多么的足。米饭粒粒分明，黄鳝肉质脆软鲜味，肉汁都被米饭吸收。而且丝苗米口感软绵，不油不腻，看着像炒饭，但是吃着并没有任何的油腻感，让人吃完还想再来一碗。

黄鳝碌焗饭是到店食客下单率最高的烹饪煮法，先把黄鳝切成碌、剔除内脏，冲洗并沥干水分后，用蒜蓉姜丝爆香炒至八成熟，再放入用瓦煲刚煮熟的米饭上焗10分钟左右即可，上桌前需撒上葱花、香菜粒和将米饭、鳝段拌匀，这样吃起来不仅米饭混有鳝肉的鲜香，还能吃到鳝段的口感。

再一个就是熟客必点的：荷叶蒸牛肉丸。

隔着屏幕，都能feel到刚出炉的蒸汽，荷香四溢。美味多汁的牛肉，伴着爽脆的莲藕，咬下去肉汁瞬间充满口腔，嫩滑的肉质，爽口弹牙的口感，适合老人小孩，两个字：鲜嫩！

第一次到台山品尝到黄鳝饭，难忘！

黄鳝碌焗饭是到店食客下单率最高的烹饪煮法，先把黄鳝切成碌、剔除内脏，冲洗并沥干水分后，用蒜蓉姜丝爆香炒至八成熟，再放入用瓦煲刚煮熟的米饭上焗10分钟左右即可，上桌前需撒上葱花、香菜粒和将米饭、鳝段拌匀，这样吃起来不仅米饭混有鳝肉的鲜香，还能吃到鳝段的口感。

这次看到，黄鳝饭制作师傅首选的做法，先将黄鳝放入锅中用水煮至能撕开肉般熟，捞起过冷河，把鳝肉撕成丝状后，将蒜蓉姜丝爆香，放入鳝丝快速翻炒，用生抽、料酒、麻油等酱料调味，然后将瓦煲中刚煮好的米饭翻松，倒入锅中与鳝丝捞匀后装回瓦煲里焗8分钟左右，上桌前撒上葱花和香菜粒。客人掀开瓦煲盖时，可明显感觉到鳝香混杂着葱香、饭香流窜于鼻尖，勾得人食欲大动。

“在其他地方也有黄鳝饭，但多数是以炒熟的黄鳝片为原料做成的煲仔饭，台山黄鳝饭的饭香、鳝鲜、料足，吃起来特别有满足感，这次专程带朋友过来尝尝。”自台山黄鳝饭2014年在“美味广东——寻找广东十大传统美食之乡”活动中被评为“广东传统特色小吃”以来，台山黄鳝饭的知名度迅速提高，吸引越来越多外地食客驱车前往光顾。

台山第一家兴华黄鳝饭（彭沙坑总店）

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