小医生抬头虎带你吃着烧烤学解剖

立夏之后，泉城济南街头烧烤和扎啤的热闹大幕就算正式拉开了！据不可靠消息，济南的散啤销量为全国之首，笔者并未就此数据进行过求证。但是，济南烧烤事业的时间链条是这样的：午饭——下午茶——晚饭——夜宵——告别场（最晚可以到2:00-3:00），时间延续近15小时，加上山东人的豪迈酒量，所以这个散啤销量即便不是第一，应该也不会有太大的出入。

笔者十分喜欢烧烤配扎啤的饮食搭配，但是以笔者多年的烧烤经验，从中医专业的角度来说，我依然要郑重的规劝大家，夏天济南街头烧烤摊的扎啤人均饮用量偏大，是不利于健康的，而且也是和夏天需要发散阳气的养生原则背道而驰的。（具体内容可以参照我写的原创文章《中医告诉你夏季怎么养生》）

笔者吃烧烤的时候，经常也会遇到一些稀奇古怪的名字，然后就会有好学的小伙伴举着稀奇古怪名字的、被串在签字上的、烤的肉香四溢的器官问：这是什么，那是什么，这个又是什么，那个到底是什么？等一些列的解剖问题。笔者结合自己的专业和多年的动物实验经历，（经我手解剖的大、小白鼠，豚鼠，兔子，猫狗不计其数——阿弥陀佛）对餐桌上有争议的烧烤菜肴，笔者在这篇文章里逐一解答：

1.烤红腰——红腰是肾脏。有的烧烤店还分大、小红腰，就是兔子肾和羊肾的区别。著名鲁菜爆炒腰花，用的是猪肾。

2.烤板筋——板筋是牛的胸腰筋膜，板筋以前都是被丢弃的，本身无特别的营养价值，但其有嚼劲可以作为酒肴而风靡烧烤界，但没见过以吃板筋为主的。

3.烤肉筋——肉筋是肌腱，肌腹两端的索状或膜状致密结缔组织。一般把肌腱连带肉一并作为烤肉筋。其富含胶原蛋白，烤后软糯可口，深受“牙尖齿利”食客的喜爱。

4.烤骨髓——骨髓本身是一个实实在在的解剖名词，但是烧烤界的“烤骨髓”用的并不是骨髓，而是中枢神经系统的“脊髓”，就是脊梁骨里面那条白色的条索状的东西。性寒，可以补肾阴，中医有一个著名的食疗方——猪脊汤，用的就是这个。

5.烤白腰——白腰是睾丸，雄性内生殖器。烤白腰在网络具有巨大的影响力，是广大烤友用来调理肾虚、腰酸背痛、膝软无力的食疗良方！在烤白腰面前什么六味地黄丸，什么金匮肾气丸都是浮云，不值一提！至于大、小白腰应该是羊和兔子的区别。

7.烤大腰头——大腰头是肾上腺。这个问题请广大网友存疑，我没见过新鲜的大腰头，只是从口感上分辨应该是肾上腺。因其富含大量激素，个人建议孕妇不要吃。

8.烤鞭——鞭就是雄性外生殖器的俗称，不做过多解释。

9.烤心管——心管其实用的是动脉，一般取主动脉弓那个部位的动脉，因其连接心脏故名心管。主要为结缔组织。

10.毛肚——毛肚是牛胃，吃起来有韧性、有嚼头，但很少烧烤，更多见于涮煮。

参考文献

《奈特人体解剖学彩色图谱（第6版）》人民卫生出版社

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