台山黄鳝饭：舌尖上的侨乡美味

在广东江门台山，有一种美食，如同当地的侨乡文化一样，韵味悠长，令人回味无穷，那就是台山黄鳝饭。

台山地处海滨，河网纵横，黄鳝产量丰富，为黄鳝饭的诞生提供了得天独厚的条件。这道美食起源于百年前台山水步镇的乡村，相传一位渔夫打渔回家，来不及给孩子做晚饭，便将打到的黄鳝撕开，与葱花、姜丝等一起放在锅里烧，顿时香气飘满村庄，黄鳝饭也由此扬名。

制作台山黄鳝饭，食材的选择是关键。台山本地肥靓的黄鳝，肉质鲜嫩，是这道美食的主角；而口感软韧的丝苗米，则是最佳拍档，两者搭配，相得益彰。烹饪过程更是讲究，须遵循“煮、炒、焗”三道核心工艺。先将黄鳝用热水煮熟，放入冰水中过冷，这样处理后的黄鳝肉又嫩又滑，接着起肉拆骨，加入姜葱蒜和调料翻炒。另一边，把米洗净后浸泡稍久，用砂锅烧开一锅水，将浸好的米倒入，煮到“仅仅熟”时，把炒好的黄鳝肉均匀铺在饭面，小火焗几分钟，让黄鳝的香味充分渗透到米饭中。

揭开锅盖，黄鳝的香味扑鼻而来，让人食欲大开。黄灿灿的黄鳝铺在油亮的米饭上，粒粒分明的米饭吸收了黄鳝的鲜美和油脂，变得更加油润可口，而黄鳝肉则口感松软，味道鲜美，两者在口腔中碰撞，产生出一种奇妙的味觉体验。吃台山黄鳝饭，还有一个关键步骤，就是要趁热“捞匀”，让每一粒米饭都裹上黄鳝的香味，焦香的饭粒与香嫩的鳝肉交织在一起，既有甘香入味的醇厚口感，又有锅巴带来的香脆口感，令人陶醉。

台山黄鳝饭不仅是一道美食，更是台山人精神的象征。它承载着台山人开拓进取、艰苦奋斗的历史记忆，跟随台山人的脚步，扬名粤港澳大湾区，甚至走出国门。如今，台山黄鳝饭制作技艺已入选台山市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录、江门市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录，成为了侨乡美食文化的一张亮丽名片。

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